Les graines germées renferment des propriétés diététiques exceptionnelles. Très riches en enzymes et vitamines, elles font parties de ces super aliments à la mode. Voici quelques conseils pour bien les consommer.

Ce sont les pousses obtenues quelques jours seulement après avoir fait germer des graines, souvent hors sol. Ces pousses sont ensuite consommées ou transformées en boisson.

Le processus de germination

Une graine est constituée d’amidon, protides, lipides et vitamines : des nutriments très concentrés (moins de 20% d’eau) qui permettront à la plante de se développer. Pour stopper leur période de repos et enclencher la germination, il est nécessaire de les faire tremper dans de l’eau. Une fois germée, une graine subit des réactions biochimiques qui transforment son tissu végétal : les enzymes de croissance sont activées, les vitamines se démultiplient et apparaissent des sucres simples, acides aminés et acides gras. La graine germée, plus digeste que la graine, est aussi bien plus riche en enzymes et vitamines.

Bien mener une germination

– veillez à prendre de l’eau potable et pure (peu chlorée) pour faire tremper vos graines (une à plusieurs heures selon les graines).
– rincez-les 2 fois par jour pour qu’elles restent humides. Mais ne les laissez pas tremper au risque de les noyer.
– faites-les pousser à température ambiante, ou légèrement chauffée. Dès qu’elles sont germées, conservez-les au froid pour éviter la prolifération des bactéries.
– pensez également à les laisser respirer : elles ont besoin d’oxygène alors oubliez les bocaux fermés.Calaméo 3a70ee507b93a3d2aabef42998edebb4 Calaméo Calaméo 3a70ee507b93a3d2aabef42998edebb4 Calaméo 3a70ee507b93a3d2aabef42998edebb4 Calaméo Calaméo 3a70ee507b93a3d2aabef42998edebb4 3a70ee507b93a3d2aabef42998edebb4 3a70ee507b93a3d2aabef42998edebb4 Calaméo Calaméo 3a70ee507b93a3d2aabef42998edebb4 Calaméo 3a70ee507b93a3d2aabef42998edebb4 DH9W2YEI

Quelles types de graines peut-on faire germer ?

Il est possible d’utiliser presque toutes les graines germées dans l’alimentation, à l’exception de celles ayant une partie toxique comme l’aubergine, la rhubarbe, le soja jaune ou la tomate. Vous pourrez notamment consommer :
• Les légumineuses : alfalfa (ou luzerne), fenugrec, haricot mungo, lentille, pois chiche…
• Les céréales : avoine, blé, maïs, millet, orge (non mondée), sarrasin, seigle, quinoa, riz…
• Les oléagineux : sésame, tournesol, et les fruits oléagineux : amandes, noisettes…
• Les légumes : brocoli, carotte, céleri, choux, épinard, fenouil, navet, oignon, poireau, persil, radis…
• Les mucilagineux : basilic, cresson, lin, roquette, moutarde…

Il faudra attendre l’apparition du germe pour les consommer : ce qui prendra 1 à 10 jours selon le type de graines. Une exception : les fruits oléagineux ne laissent pas ou très peu apparaître de germes, mais le trempage enclenche le processus de germination et des modifications du tissu végétal en rendant notamment le calcium plus assimilables par l’organisme humain.

Vous l’aurez compris, tout l’intérêt des graines germées résident dans le fait qu’elles sont riches en enzymes et vitamines. Il est donc conseillé de les manger crues, pour ne pas perdre les bienfaits de ce concentré de vitalité. En effet, les enzymes sont détruites dès que la température dépasse 47,5°C. Certaines légumineuses ou céréales à la peau dure pourront être cuites à moins de 40°C.

Tout se mange dans une graine germée, même la racine. Dans certains cas, l’enveloppe de la graine se détache et forme une petite peau : vous pouvez la retirer car elle ne présente pas d’intérêt nutritionnel. Utilisez les graines germées comme condiment : ajoutez-les dans des salades, taboulés, crudités, dans des sauces salade, des sandwichs, sur les céréales du petit-déjeuner… Vous pouvez aussi les déposer au dernier moment sur une soupe. Pour conserver les graines germées, mettez-les au réfrigérateur car le froid stoppe la germination. Prenez garde à ce qu’elles respirent (pas de bocal fermé) et qu’elles soient bien égouttées. Rincez-les tous les 2 jours. Dans l’idéal, ne les conservez pas plus de 3 jours au réfrigérateur : les vitamines des pousses fraîches s’altèrent au fil des jours.

Deux cuillerées à soupe de graines germées par personne et par jour suffisent pour bénéficier de leur bienfait.

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12 thoughts on “Tout savoir sur les graines germées : comment les consommer, les faire germer, les conserver…

    • Bonjour Elisabeth,

      Si vous consommez les graines sans les faire germer, vous n’aurez pas vraiment de plus-value. Ce qui est intéressant dans la graine germée, c’est le concentré de nutriments propres au stade germinatoire : acides aminés, minéraux, enzymes… Mais c’est possible de les consommer telle quelle. Cela aura peut-être un intérêt gustatif ?

  1. Seulement BOOTS BOCAGE Femme BEIGE TED Chaussures IH2WED9

    Bonjour, je viens de découvrir votre blog. Totalement novice en la matière , j’achète des graines germées à ma soeur. Elle et sa compagne font germer des graines dans une cuisine qui est perpétuellement bleue de fumée de cigarette. Pensez-vous que ça a un impact sur la qualité des graines? Merci pour votre réponse et bravo pour votre blog que je reviendrai visiter.

    • Bonjour Isabelle,

      Effectivement, cet environnement n’est peut-être pas le plus propice à la pousse des graines germées. Mais je ne saurais dire si cela a un réel impact sur les graines germées.

      Bonne journée !

  2. Bonjour,
    je suis une novice dans le domaine de la germination. J’aimerais savoir s’il y a un moyen efficace pour se défaire des « écailles » restantes des graines puisqu’elles ne sont d’aucun intérêt au plan alimentaire… Merci de l’attention portée à ma question et de votre réponse, car j’aimerais faire profiter mes proches des intérêts de manger du « végétal vivant » en m’assurant d’éliminer ce qui pourrait être « irritant ». Bien à vous,

  3. Seulement BOOTS BOCAGE Femme BEIGE TED Chaussures IH2WED9

    Merci de vos précieux conseils car je n’ai jamais, encore fait germer des graines. je me suis équipée d’un germoir et de graines et je vais me lancer dans l’aventure.

    • Bonjour Florence,

      J’espère que vous allez vous régaler. Avec l’arrivée de l’automne, je vais moi aussi me remettre à la culture de graines germées pour faire le plein de bonnes vitamines et autres nutriments !

    • Seulement BOOTS BOCAGE Femme BEIGE TED Chaussures IH2WED9

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